**無農薬の大豆を
自然栽培の稲わらで包む**
「発酵の里」、千葉県香取郡神崎町（こうざき）をご存じだろうか。 昔ながらの発酵文化を発信する道の駅があり、農のフェス『土の祭典』（主催：トージバ）も開催される大変気になる土地だ。
今回の大豆は、この神崎で穫れた無農薬の大豆。
稲わらは、自然栽培農家さんから分けていただいた物だ。
藁苞（わらづと）に、煮上がった大豆を入れ包み込むと、稲わらに棲んでいる納豆菌が仕事をはじめる。
**稲わらのいい匂いに包まれて、
農家の手仕事を体験**
稲わら熟成納豆の作り方
（1）大豆を洗い、たっぷりの水で12～18時間浸水する
（2）圧力鍋にもどした水と大豆を入れて煮る
（3）藁苞を作る
（4）藁苞に大豆を入れて包み込む
（5）藁苞に大豆の煮汁をかける
（6）42℃程度で2日間保温し、発酵させる
（7）白い納豆菌の膜がはったら食べごろ
やはり菌の活動には温度が最も大きな影響がある。 こたつに入れたり、発泡スチロールの箱に入れたり、 工夫して高めの温度を保つ必要がある。
あと２日で待望の手作り熟成納豆が！
ゆで汁がたれるので、ビニール袋に入れて、 ひとまず納豆の仕込みは完了。
稲わらのアロマを漂わせながら。まだ納豆の匂いはしない。
